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三味肠饼

原料:

大肠头1根(约400克)猪肥瘦肉150克 香菇20克鸡蛋2个 生粉100克 姜米10克 葱花20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 老卤水1锅 椒盐、鱼香、茄汁味碟各1个
制法:

1.大肠头洗净,放入沸水锅中汆一水捞出,沥干水分后,入卤水锅中煮约30分钟,捞出晾凉;鸡蛋磕入碗内,加60克生粉搅打成蛋糊。
2.猪肥瘦肉剁成泥,香菇切成粒,共纳盆内,放入姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精及剩余的生粉和适量鲜汤,拌匀即成肉馅,再将肉馅灌入卤好的大肠头内,并用牙签扎上气眼,接着上笼蒸至肉馅熟透时,取出晾凉并切成0.5厘米厚的片。
3.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,将大肠片逐一挂匀蛋糊,下入锅中炸至色呈金黄且外皮酥脆时,捞出沥油装盘,随椒盐、鱼香、茄汁味碟上桌。
特点:
肠饼外酥内软,一菜三味。

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weaver888
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  • 创建时间: 2010-05-20 15:04:00
  • 更新时间: 2010-05-20 15:04:00

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