食品供应链欺诈风险评估与管控培训课程·2023

课程大纲

课程概述
课程天数：2天，14小时
民以食为天，食品健康安全问题一直都是老百姓切身关注的头等大事之一。但近年来，由于受经济利益的驱动，一些食品特别是高附加值的食品常常出现假冒、伪造，以次充好等欺诈现象，且这些欺诈、掺假、掺杂问题日益显著，并严重影响到消费者的健康安全。而食品生产经营企业作为食品生产经营提供者，也经常会在不知觉的情况下处于被欺诈的角色，那么企业需要如何进行有效的欺诈预防管控？如何建立文件化的食品欺诈缓解计划？如何进行食品欺诈脆弱性评估？如何对供应商进行有效食品欺诈风险管控？等等，都是食品企业急需解决的当务之急。
为帮助食品链相关企业有效防范食品安全欺诈行为和风险，特别推出《食品供应链欺诈风险评估与管控》专题培训。旨在帮助食品企业在做好自身欺诈管控的基础上，如何有效避免供应链环节被欺诈的风险，如何从供应商管控等角度去分析与评估薄弱环节从而采取有效的管控措施来降低采购产品、原料被欺诈的风险，确保产品的安全。




课程时长：2天
学员人数：30人




课程亮点
针对企业在食品供应链欺诈防控中的痛点及现实问题设计本课程；
引入系统的脆弱性评估工具与方法进行多维度分析评估，帮助企业具体识别在欺诈防控中的薄弱环节点；
通过互动的课堂练习来强化掌握课程内容，具有很强的操作性和实用性；




课程收益
学习如何识别产品和采购原料中可能存在哪些掺假物；
学习如何在HACCP计划/食品安全计划中对可能的掺假物进行EMA危害分析；
学习如何利用食品欺诈脆弱性评估工具进行各维度分析，帮助企业识别其在欺诈管控中的脆弱环节点（供应链/审核策略/供应商关系/供应商历史/QC检测方法/检测频次/地缘政治/经济异常/欺诈史）；
学习如何根据脆弱性评估结果制定欺诈缓解措施；
学习如何对供应商进行欺诈预防的有效管控。




适合学员
食品链相关企业（食品生产、加工、零售、餐饮、电子商务等）
采购、研发、生产、质量、供应商管理、食品安全管理等人员




授课方式
讲授
图表
案例解析
实战研讨
Workshop




课程大纲
开场
  培训介绍
讲师简介
培训时间安排、内容大纲、注意事项
学员课程目标设置




第一模块 食品欺诈知识简介  
食品欺诈概述
食品欺诈分类




第二模块 食品欺诈相关的法律法规  
食品欺诈合规要求 ? 法规
食品欺诈合规要求 ? 标准




第三模块 食品欺诈缓解计划建立（VACCP计划）  
食品欺诈管理系统
食品欺诈缓解计划建立




午休12:00~13:00（1小时）




第四模块 食品掺假物识别与EMA危害分析  
食品掺假物识别
EMA危害分析




第六模块 脆弱性评估工具模型  
食品欺诈数据库
脆弱性评估工具模型




第五模块
供应链食品欺诈脆弱性评估  
脆弱性评估贡献因素
脆弱性评估 ? 可控因素评估
供应链
供应商审核策略
供应商关系




第一天结束
第二天 9:00~17:00 （6.5小时）




第五模块 供应链食品欺诈脆弱性评估  
脆弱性评估 ? 可控因素评估
供应商历史
检测方法
检测频次
Workshop
脆弱性评估 ? 不可控因素评估
地缘政治
欺诈史
经济异常
Workshop
合并脆弱性评估
Workshop




第六模块 欺诈影响程度评估  
食品安全
经济影响
Workshop




午休12:00~13:00（1小时）




第七模块 食品欺诈缓解措施的制定  
供应链脆弱性整体加权评估
Workshop
欺诈缓解措施的制定
Workshop




第八模块 供应商欺诈风险管控
供应商欺诈风险分析与评估
供应商欺诈预防管控
Workshop




第二天结束

培训师介绍