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丝娃娃

基本概述
餐桌上的丝娃娃在贵阳的风味小吃中,丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿,故称丝娃娃。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候吃,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道的优良,每家都有其自己的独门绝招。 用一张手工烙制的巴掌大面皮,将豆芽、海带、芹菜等等切成丝状的时令蔬菜一股脑全部包起来,加几粒炸得金黄的豆子进去,浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水,赶紧塞进嘴里大嚼特嚼,那满口的香辣酥脆——爽!这种外地人初到贵阳时闻所未闻的小吃,因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。时今丝娃娃也等入了大雅之堂,婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌,是发扬地方文化还是取其意头——娃娃,不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩,酸辣爽口,在入口的瞬间一股清凉沁入心脾,令人无比舒畅。
工艺特色
丝娃娃工艺原料原料及调料 面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量。
制作方法
1、面粉加上水和少许盐揉匀(面粉和水比例为6:1),用平锅烧热点一点油,但用布马上擦干(以不粘锅为好,油多了做不出面皮)),左手抓起面团捏圆后向锅底杵(摁)一下,形成一层圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样反复制作数次,做好足够食用的就行了。
2、花生用油炸脆,黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥,香葱切成葱花,姜剁成姜末,盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁,芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下,海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝,折二根切成段备用。
3、香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用。
4、食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜,卷起来加上脆花生、酥黄豆,浇上蘸水即可食用。
工艺品---丝娃娃工艺提示 1. 大火气足,蒸约1.5 小时左右,以肥为度,则肥而不腻,香甜可口; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克; 3.水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会。
风味特色 素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
食用类别 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 快餐/主食 。
成分营养
丝娃娃美味营养搭配小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
绿豆芽 绿豆芽富含大量的维生素C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素b2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
海带(鲜) 海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。
鱼腥草 鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用,同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力,增进机体免疫功能。另外所含的槲甙具有扩张血管的作用,能有效扩张肾血管,所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性,促进组织再生,有镇痛、止血、止咳的功效。
芹菜 芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
自己搭配--丝娃娃蕨菜 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
花生 花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
胡萝卜 1、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;3、健脾除疳:维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;4、增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;5、降糖降脂:胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
丝娃娃趣事
贵阳---杨姨妈丝娃娃总店初识丝娃娃 很多时候当人们第一次听闻它的大名---丝娃娃,不禁让人联想到“死娃娃”或者“撕娃娃”,当然,这些都是地方口音的误解。丝娃娃小吃的场面是宏大而缤纷的。数个长桌拼成一个巨长的摊子,上面摆满了各式粉丝(此丝非彼丝),红黄蓝绿青紫黑,相辉交映、此起彼伏、来路不明。 而桌边坐着各色可疑人士,人们无不面色红润、表情慷慨、手脚利落、嘶嘶有声地忙碌地咀嚼着。场面的确令人向往并跃跃欲试。一般在友人的循循善诱下,将信将疑地坐下并笨手笨脚地包裹着、慌慌张张地浇灌着,呲牙裂嘴地吞吃着,然后心满意足地辣得跳将起来。它就是这么吃的。当你坐了下来,热情而油渍渍的摊主会问你:“要多少?一份两份?”当然你是茫然的。面对花红柳绿的这么一桌,一份是什么意思?从哪下口问题是!?其实一份就是十个,十张皮!现在你明白,要吃这堆来路不明的东西,你的确是需要个容器,不是碗盘,是皮子。谁的皮?当然是面的皮,不是你想的饺子皮,当然这个饺子也不是大家认识的那个蒙古饺子。提到饺子是让大家的思路回到面皮这件事上。它是很浅薄的面皮,薄到饺子皮横向切十份,或者更多,就那么薄。皮到手了,摊主会给大家一个小碗,里面装的是酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油、还有的就是每家不传的秘方了,反正一家的生意好不好,他们的秘方是很重要的。大家是不是在想前面提到的长长的桌子上有什么了。基本上,一人的面前是应该有二十个以上种类不同的碗碟的,初次见娃的人无不为眼花缭乱而欢呼,有歌为证:
丝娃娃街头小吃摊民间吃法 正确的应该每样东西都放点,尽可能的种类繁多,可不要装满,然后象包襁褓中的婴儿一样精心地把它们包起来,是的,具体的包法就跟包婴儿一样,下面的被子要叠上去,上面还要有个被角立起来,这样的话你就可以包完后还能放上少许蔬菜而不会坍塌下来,这个道理与技巧事实上是与你去必胜客拿果盘是一个道理了----你的技术决定了你吃的划算不划算。 事实上,包好的丝娃娃是很象一个襁褓里的婴儿的,这就是它名字的来源---丝状的东东包得象娃娃。包好了后,你再优雅地拿起小勺舀一些各家配置的秘方从娃娃头顶浇灌下来,如此一来,秘方就会贯穿整个娃娃的身体,咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。吃相比较好的是一口吞下,进嘴后闭着嘴慢慢咀嚼----不可否认这时候的你脸部会很象一个猪尿包的。吃相狼狈如饺子的就是一口下去,娃娃一半在嘴里,一半在外面,手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂也的确令人有些尴尬。古语有云:丝娃娃好吃皮难包,想要来吃你要趁早。
贵阳名吃
贵阳美食出名,主要是贵阳人在“吃”上特别讲究味觉和口感.黔味独成体系,主要体现在酸辣上,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,除了酸辣之外,还有一个独特之处就是贵阳美食当中所用的“蘸水”。在贵阳说到“蘸水”绝对没有人不知道,“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”,有汤料的,也有是干料的,很多美食是不能离了“蘸水”的。在贵阳人眼里,各种美食所用的“蘸水”花样繁多,讲究也不少,不是简单的辣椒加酱油就可以成其为“蘸水”了。各种美食配各种各样的“蘸水”绝对不能张冠李戴。因为在贵阳,品美食实际上也就是品尝“蘸水”,所以不能随随便便配用“蘸水”,否则再好的食物都不能成其为美食了。
丝娃娃小吃丝娃娃蘸水 贵阳是贵州的省会,贵州人吃丝娃娃,一吃各种配菜的清香脆嫩,二吃蘸水的香辣酸鲜,蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折二根、葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精配制。在您享受丝娃娃美味时的一些提示: 1、吃丝娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中,使其浮到上面,吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊香味才能体现出来,如果要是先放,糊辣椒面被其他调料泡透了,糊辣椒面的特殊香味也就消失了。 2、也可以加一点木姜子油,会有另一番风味。 3、丝娃娃的蘸水的酱油或醋要用凉开水来兑过,水与酱油或醋加凉开水的比例一般是 1.5 :1 ,否则味道就偏重了,要么太酸,要么就太咸,没有了香辣酸鲜的感觉,不是越吃越想吃,而是吃几个就再也吃不下去了。
豆花饭蘸水 吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭,一般都不上别的菜,所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了。 提示: 豆花是素食,“蘸水”中就得见油荤,所以一是要用油辣椒,不用糊辣椒,。二是猪肉末是不能少的,加了猪肉末豆花就会更鲜美。三是酱油可以少一点,稍稍多一点盐,否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味,吃不出盐味,一来不下饭,再就是口感差。
素菜蘸水 这一类菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、毕节酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等,一般大都是在夏、秋季吃得比较多,由于这类菜肴既可热食又可冷吃,因此具有开胃解腻、消热解暑、清凉爽口的特点。这一类菜所用的蘸水较为简单,一般用盐、酱油、糊辣椒面、葱花、姜末、味精等配制就可以了,所要达到的目的就是素菜素蘸素吃,清清爽爽,除了酸菜豆米可算是浓汤外,其他都算是清汤素菜,对蘸水的要求也就是清爽,不能配复杂了,否则就破坏了清爽的口感。 提示: 1 ,做这类菜的蘸水酱油要少,宁可加盐,然后从素菜里取一点素汤加在蘸水中口感才好。 2 ,素煮青菜这道菜的蘸水要特别加上一点水豆豇和木姜子或木姜子油风味才独特,特别好吃。 3 ,素煮白菜豆腐的蘸水还有一种配制方法,用适量干豆豇粑切成碎颗粒在干锅里炒出香味加在蘸水中也具有独特风味。
丝娃娃配菜荞凉粉蘸水 荞凉粉是一种盛行于夏季的风味小吃,具有辣香爽口,清凉降火,生津解暑的风味特点,它不同于一般的凉粉凉面把调料加到凉粉凉面中拌食,而是用荞凉粉蘸着蘸水食用,在蘸食当中,蘸水中的调料也就演变成了小菜,边吃荞凉粉边喝冰镇啤酒那才叫爽口。所以荞凉粉蘸水中的调料比较多,有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、糊辣椒面、麻油、花椒油、臭豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料配制而成,现在又增加了折二根,味道更好 。提示: 1 ,酥黄豆不能用油炸,要干炒酥豆。 2 ,不可缺少就是臭豆腐乳,缺少了臭豆腐乳就吃不出荞凉粉的特殊风味了。
卤锅香、串串香蘸水 卤锅香、串串香的主料要么是蔬菜,要么是肉类,用特制的卤汤来煮各种食物,使所有的食物带有独特的香浓味道,由于吃这类美食,有当作休闲小吃的,更多的是用来当菜下饭的,因此光有这独特的卤香还远远不够,还要用蘸水来增加香鲜,这一类美食的蘸水大都用香油、花椒油、葱花、姜末、糊辣椒面、胡椒面、酱油、醋、味精调配而成。有了这蘸水,三两碗米饭轻轻松松就下肚了,还觉得味道都没尝到一样。肚子饱了可还想吃。 提示: 这类蘸水,一定得加一些油,比如香油、花椒油或花生油等,蘸水里有油吃起来就会感觉到香,否则就会感觉清汤寡水的。
参考资料
行游中华 http://food.gogocn.com/food_2005317152647_2824.htm
贵州旅游在线 http://www.gz-travel.net/
丝娃娃街头小吃

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  • 创建时间: 2010-05-20 15:13:00
  • 更新时间: 2010-05-20 15:13:00

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